Uovo cotto a 64 °C, crocchè di patate al prezzemolo, crema al topinambur e caviale
€ 17,00
Salmone marinato al caffè, crema al sedano rapa, mele renette fermentate,
cialda alla nocciola e olio al dragoncello
€ 18,00
INVERNO -Suprema di pollo ruspante alle erbette, fonduta di porri, perle alla senape antica,
foglie di vite salate e granita al fieno
€ 18,00
BACCALAMISÙ – Baccalà mantecato alla vicentina, pan brioche tostato, spuma alla zucca mantovana,
estratto di clorofilla e polvere di liquirizia
€ 19,00
Prosciutto d’anatra alle noci, carpaccio di barbabietola, confettura di cipolle rosse,
erborinato caprino e olio al rosmarino
€ 19,00
TRADIZIONE
Capunsei con crema al Grana Padano Riserva, carciofi,
lingua di vitello rosolata e salsa verde
€ 22,00
Pappardelle ripiene al Bagòss, crema di zucca, mou alle cipolle, polvere di porcini e pestöm
€ 23,00
Risotto alle cime di rapa, ‘nduja, crudo di gamberoni e mollica fritta
€ 23,00
Bottoni ripieni al salmì di cinghiale, burro affumicato, salsa al Valpolicella Ripasso,
mousse al caprino e mostarda di mele
€ 24,00
Crema di patate e castagne con radicchio in osmosi e fiocchi di gorgonzola
€ 20,00
La classica zuppa di verdure
€ 14,00
Tortellini di Valeggio in brodo
€ 15,00
Filetto di manzo alla brace, crosta alle acciughe, crema di cavolo nero e carote baby al burro chiarificato
€ 27,00
HO VISTO UN BRANZINO NEL LAGO
Branzino in olio cottura, la sua acqua, prezzemolo, patate allo zafferano,
cannolo ai pesci d’acqua dolce e maionese alla lattuga di mare
€ 26,00
Cavolfiore alla brace, foglie di spinaci, salsa teriyaki, estratto di erbette,
arachidi tostate e gel all’aceto di mele
€ 24,00
Brasato di scottona al Barolo, soffice di patate al fumo e chips di zucca Delica
€ 25,00
Calamaro ripieno di conchigliacei, riduzione di pomodori essiccati, scarola e stracciatella
€ 26,00
Selezione di formaggi con mostarde abbinate
€ 15,00
Pesce fresco del giorno
€ 20,00
Contorni di stagione
€ 8,00
C’ERA UNA VOLTA
Cremoso al kirsch, torta al cioccolato fondente,
cioccolato ruby, ciliegia, pistacchio al pino
€ 12,00
IN CIMA ALLA VETTA
Castagna e marron glacé, crema diplomatica in due
consistenze, pera, rhum
€ 12,00
MANGIANDO LATTE BISCOTTI E…
Panna cotta alla camomilla, mousse ai biscotti e
cannella, miele e polline
€ 12,00
UN PRATO DI FOGLIE
Semifreddo all’arancia, cake alle noci, zucca, servito
con un’infusione calda
€ 12,00
SORBETTI
Mela
Melagrana e lampone
€ 8,00
GELATI
Caramello e Arachidi Salate
Malaga
€ 8,00
