UOVO CBT
Uovo a bassa temperatura, savarin di riso allo zafferano, salsa al Grana Padano, midollo alle erbette e gremolada
€ 16,00
Spiedo di scamoncino di vitello alla brace, pecorino, maionese alla senape, cipolla crunch, salvia, cappuccino al peperone crusco e prezzemolo liquido
€ 17,00
Salmone marinato, bisque al caviale e cipollina, scalognetti al Valpolicella, mousse alle erbette e le sue sfere croccanti
€ 18,00
UN GIRONE DANTESCO
Pavlova al nero di seppia, gamberi in infusione di tè matcha, pomodori confit, cipollotti, lime e guacamole
€ 18,00
ECCO LA SUA CARROZZA
Triglia in carrozza di linguine e mozzarella, maionese alle acciughe, pomodorini in conserva, finocchio baby e polvere di liquirizia
€ 19,00
Crema di zucchine, i suoi fiori in pastella, alga nori ed olio alla melissa
€ 19,00
Tagliolini di pasta fresca in salsa di pomodorini da concia, basilico
e grattugiata di Parmigiano Reggiano Vacche Rosse
€ 20,00
Gnocchetti di ricotta piastrati al burro acido, crema al peperone rosso, salsa teriyaki, estratto di coriandolo, sesamo tostato e polletto abbrustolito
€ 21,00
CONTRASTO
Risotto al nero di seppia, carpaccio di capesante e burro al lime, smoothie al cedro,
basilico e pepe di Sichuan
€ 22,00
RITORNO BAMBINO
Agnolotti di prezzemolo al prosciutto cotto di Praga, panna in infusione di Grana Padano, piselli e granita al Metropolitan
€ 22,00
La classica zuppa di verdure
€ 14,00
Tortellini di Valeggio in brodo
€ 15,00
Melanzana in stile parmigiana, biscotto di sfoglia e purea di ceci affumicati
€ 23,00
LA-GO-QUA
Filetto di trota iridea al vapore, fagiolini, il loro soffice, aioli, cialda allo zafferano di Pozzolengo,
crème brûlée al limone del Garda e ostriche
€ 24,00
Polpo alla brace su zuppetta di cozze e patate, fior di broccoli e ciambella all’amatriciana
€ 25,00
MI SPORCO LE MANI
Carré d’agnello in crosta di tartufo estivo, verdurine tornite, bon-bon di patate,
mousse al caprino e salsa al vermouth
€ 27,00
Filetto di manzo alle erbette, scaloppa di foie-gras, spinacini, gel alle mele e salsa al Barolo
€ 28,00
Selezione di formaggi con mostarde abbinate
€ 15,00
Pesce fresco del giorno
€ 20,00
Contorni di stagione
€ 8,00
