IL PRIMO INCONTRO
Salmone marinato all’aneto, ombrina marinata alla barbabietola,
limpido all’acqua di mare e prezzemolo, riccia e caviale di cedri del Garda
€ 18,00
Ovetto cotto a bassa temperatura, fonduta al Parmigiano Reggiano,
barba dei frati e pera senapata
€ 16,00
Tagliatelle di seppia, salsa al pecorino, pomodori confit, finocchi caramellati,
polvere di olive taggiasche e cialda al basilico
€ 18,00
AL SECONDO INCONTRO
Capasanta in infusione di brodetto al San Daniele, croccantino alle erbette aromatiche,
spuma alle patate arrostite e cannolo siciliano con mousse al tartufo novello
€ 19,00
Lonzino di vitello home made, pan brioches tostato, asparagi, rapa,
cremoso alle nocciole e salsa al Valpolicella Ripasso
€ 17,00
MI VESTO ELEGANTE PER TE
Cappellacci in smoking nero allo stracchino, limone e cipollina, gamberi flambé,
carciofi e cacciucco liquido
€ 22,00
Risotto agli asparagi, servito all’inglese, scampi,
burrata affumicata e basilico fermentato
€ 21,00
Linguine molino “Felicetti” in estratto di cavolo nero, fonduta al Camembert di bufala,
carpaccio di funghi prataioli, uvetta e profumo di arancia e Cointreau
€ 19,00
I CONSIGLI DELL’ANZIANO DEL PAESE
Passatelli di ripieno bresciano, la sua gallina, salsa al Grana Padano 24 mesi, cavoletti di Bruxelles,
noce moscata e cicchetto caldo di acquavite alle pere Williams
€ 20,00
Crema ai carciofi, sfere di erborinato croccante e liquirizia
€ 19,00
La classica zuppa di verdure
€ 14,00
Tortellini di Valeggio in brodo
€ 15,00
ORA CI PROVO
Sgombro alla plancia, porro abbrustolito, maionese all’aglio nero,
uova marinate all’orientale e dashi
€ 25,00
TI PORTO IN CALIFORNIA
Filetto di maialino al rosa, crépinette, soffice di patate affumicate,
fior di cappero e salsa alla California
€ 25,00
Rombo, bechamel di verza, guanciale, salsa alle acciughe,
scarola e petali di scalogno rosso in agro
€ 27,00
Wellington di sedano rapa, duxelle, velo agli spinaci, cavolfiore allo zafferano
e salsa di cipolle arrostite alla soia
€ 24,00
Bavetta di manzo, fondo d’arrosto, verdure in carpione, patate ratte,
cappuccino al caprino e polvere di rosmarino
€ 26,00
Selezione di formaggi con mostarde abbinate
€ 15,00
Pesce fresco del giorno
€ 20,00
Pesce fresco del giorno
€ 22,00
Contorni di stagione
€ 8,00
HANAMI
Semifreddo alla guava, cremoso al cioccolato bianco ai fiori di
sambuco e il suo consommé di fragole infuse allo champagne
€ 12,00
PURPLE RAIN
Roll cake mirtilli e more, chantilly al mascarpone, servito
con thè alle lavanda
€ 12,00
UN RAGGIO DI SOLE
Chutney di mango e il suo crisp, sorbetto al mango arancia e
cardamomo, spuma sifonata al cocco
€ 12,00
LA ROSA BIANCA
Bavarese alla vaniglia e caramello al cioccolato, biscuit
morbido al pistacchio con la sua crema e polvere di pandan
€ 12,00
SORBETTI
Mango, Arancia e Cardamoro
Bergamotto
€ 8,00
GELATI
Gelato Gianduia
Gelato yogurt, miele e noci
€ 8,00
